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从地摊到厅堂 长春烧烤“名师”迎大“烤”

作者:admin 发布日期: 2021-06-28 二维码分享

  中新网长春6月27日电 (高龙安)辣椒、孜然、花椒面,筋皮、鸡翅、羊肉串……网上流传着一个段子,“在东北没有什么事是一顿烧烤解决不了的,如果有,那么就两顿。”这个说法表明了东北人对烧烤的喜爱。

  27日,首届长春烧烤技能大赛“燃”起硝烟。当日,50余位烧烤师同台迎接大“烤”,一展绝技。

  东北人之于烧烤,就像四川人之于涮锅,广东人之于喝汤,广西人之于嗦粉。吉林各地的特色烧烤各有千秋,通化烤边肋、伊通烧鸽子、延边烤明太鱼……但凡能套用“地名加菜名”公式的烧烤,基本上都堪称一绝。

当地市民在品尝烧烤前自拍留念。 高龙安 摄

  “烤”场之上,是技术的比拼,烟火之下,是人间美味。刷油、撒料、扇风、翻串,每一个看似随意的动作,都是烧烤师历经无数烟熏火燎得来的领悟。

  市井传言,真正的烧烤大师多藏于不见经传的街边小店,颇似武侠小说里虚构的桥段。随着人们品味的提高,饱含人间烟火气的烧烤渐渐从地摊迈入厅堂,各类新式烧烤层出不穷,装修精致的精品烤烧店屡见不鲜,烧烤师的身价也在水涨船高,很多人以此为业。

  今年35岁的林东阳是大赛的特金奖得主,从事烧烤行业16年的他,从一名普通小工成长为当家大厨,靠着这门手艺,他找到一份收入可观的工作。“其实人们的口味一直在变化,从以前的追求原味,到现在的求味求鲜,这就要求我们的技术要不断更新。”几年间,他走访全国多个城市,学习不同地方的特色技法。他认为,技术要不断尝新,烧烤才会有“灵魂”。

  吉林工商学院烹饪研究所负责人夏金龙表示,烧烤是东北餐饮文化的代表,也是吉林省旅游的一个标签,往小处说,是一种特色小吃,往大处说,它能反映人们生活的水平和幸福指数。(完)

【编辑:姜雨薇】

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